Kečup od strýca Lojzy
Kdysi dávno jsem se pokoušel o domácí kečup a popravdě, dopadlo to prachbídně. Po mnoha a mnoha letech jsem letos objevil starý recept od stýca Lojzy. Recept je 15 let starý a ležel někde zapadlý mezi dalšími recepty. A jelikož letos byla úroda rajčat veliká, tak jsem, tak jsem se rozhodl, že pár rajčat obětuji a zkusím po letech opět kečup.
A dopadlo to výborně. Kdyby se mi podařilo docílit ještě jemnějšího pasírování, tak by byl opravdu velmi podobný kupovanému. Ovšem bez různých stabilizátoru a éček. Jen jsem provedl menší změnu. Na slazení jsem použil stévii (nebo lípii) místo cukru.
Suroviny
3kg rajčat
4-5 paprik
6-8 cibulí podle velikosti
6-8 jablek
1/2 l octu
0,85 kg cukru nebo adekvátně stévie
3 KL soli
2 KL sladké papriky
1 KL nové koření
1/3 KL skořice
1/2 KL řebíčku
4 bobkové listy
Postup
- očištěná a nakrájená rajčata, papriky, jablka a cibuli, plus bobková list s novým kořením, a solí dáme vařit asi hadinu.
- přidáme ocet, cukr (stévii), mletou papriku, řebíček a skořici. Vše vaříme asi 1/2 hodiny.
- vytáhneme koření a bobkový list a vše rozmixujeme.
- směs zredukujeme a námi požadovanou konzistenci.
- necháme vychladnou a potom propasírujeme pře jemné sítko.
- plníme do menších sklenic.
- sterilizujeme asi na 85-90 stupňů
Tip: Pro pikantnější kečup můžeme použít 1/2 KL chilli a kozí rohy nebo feferonky. Místo obyčejného lihového octu zkuste jablečný ocet.
